Omaa goudaa

Onpas erilaista kun maitoa tulee joka päivä :). Sen paremmin vielä lopputulokseen tutustumatta ajattelin ilmoittaa että nyt on omaa goudaakin kypsymässä. Se että minkä makuinen tulee olemaan on ihan täysi mysteeri vielä. Itse asiassa meillä on jo toinen juusto valmistumassa ja yksi kellarissa kypsymässä. Ajattelin tehdä tällaisen vaihe vaiheelta kuvasarjan jotka on sekoitettu molempien juustojen teosta. Ikävä kyllä juustomassan poimiminen jäi kuvaamatta, lisään tänne myöhemmin. Mutta siis, kaikki lähtee alkuun tietysti vuohen lypsystä ja maidon suodattamisesta:

Alma-kuttumme on niin rauhallinen lypsyllä :)

Niin tuoretta maitoa kuin olla voi, vaahtoutuukin kun vauhtiin pääsee :).

Suodatetaan irtoroskat pois, tähän käy hyvin kahvin kestosuodatin

Ja lopputuloksena 1,5 litraa upean valkoista ja terveellistä täysimaitoa!

Jos haluatte tehdä juuston kaupan maidoista, ne tarvitsee jotain lisäainetta jotta soveltuvat juuston tekoon. Nämä vaiheet perustuvat käsittelemättömään maitoon joten hygienia on tärkeää kaikissa maidon käsittelyvaiheissa, edetkää omalla vastuulla, jne. Noin, nyt kun tarpeelliset varoitukset on annettu, jatketaan:

Maidon lämmittäminen 35 asteeseen

Itse asiassa kattilamme rajoitti juuston kokoa koska saimme sinne mahtumaan "vain" 4 litran edestä vuohenmaitoa. Tällä määrällä saa noin 6 cm korkean ja n. 15 cm halkaisijan mittaisen juuston. Maito lämmitetään siis 35 asteeseen jonka jälkeen nostetaan tulelta pöydälle ja sekoitetaan 6 tuntia n. 20 asteessa seissyttä piimää n. ruokalusikallinen per maitolitra maidon sekaan (tähän käytimme omatekoista piimää joka oli lähes viiliä :D. Kaupasta ostettu piimä tarvitsee tuon odottelun jotta tulee tarpeeksi tuhtia). Hämmennetään sekaisin ja lisätään perään juoksute jonka määrä riippuu juoksutteesta, annostelu löytynee purkin kyljestä. Maitoa hämmennetään parin minuutin ajan kunnes alkaa muodostua juustomassaksi (sellaisia raejuuston näköistä kokkaretta). Tämän jälkeen on hyvä antaa maidon olla vielä n. 10 minuuttia rauhassa jotta juoksute saa rauhassa vaikuttaa. Huomasin tämän vaiheen olevan erityisen tärkeä, vaikutti juuston lopulliseen kokoon jopa senteillä. Silloin tällöin törmää ohjeisiin joissa pari minuuttia nähdään riittäväksi ajaksi.

Tämän jälkeen otetaan juustomuotti käyttöön. Meillä on keraaminen juustomuotti mutta koska en tiennyt kuinka paljon juustoa tuosta maitomäärästä tulisi, tein vielä oman kotitekoisen muotin vanhasta jogurttipurkista:

Tämän pohjaan puhdas juustoliina ja maidosta kerätään juustomassat liinan päälle ja puristetaan pohjalle tiiviisti. Eräässä ohjeessa neuvottiin murskaamaan juustomassa ensin mahdollisimman pieniksi muruiksi jotta ei jäisi ilmakuplia. Tätä minun tarvitsee vielä kokeilla parantaa kun oma juustoni on kohtuullisen kolhuinen :).

Kun kaikki juustomassa on puristettu sisään, kääritään liinaa päälle tasaisesti ja laitetaan painoa päälle (mieluiten muotin sisään istuva jotta tulee kivan tasainen pinta).

Oma muhkurainen goudan alkuni, kaipaa vielä tuon vuorokauden puristelun. Vähän siloisemmaksi vielä niin kelpaa esitellä enemmänkin :)

Tässä vaiheessa juusto laitetaan viileään valumaan tuon painon alle (painona käytin tässä vaiheessa valurautaista mortellia, n. 1kg - 2kg). Annetaan olla 4 tunnin ajan kunnes juusto käännetään muottiin ylösalaisin ja sama paino päälle, odotellaan 4 tuntia ja käännetään vielä kerran. Tällä kertaa painoa laitetaan useamman kilon verran. Käytin vanhoja käsipainoja n. 5-8 kg verran + tuo mortelli.

Nyt annetaan olla painon alla 24 tuntia.

Seuraavaksi juusto upotetaan suolaveteen (muistaakseni 3,5 dl suolaa vajaan neljään litraan vettä) 24 tunniksi, kannattaa käyttää jotain painoa jotta pysyy veden pinnan alla. Juustoa voi käännellä myös välissä varmistukseksi:

Eka juustoni oli selvästi sileämpi :D

Tämän jälkeen juusto jätetään kuivamaan 48 tunniksi viileään (joissain ohjeissa on sanottu 12 tuntia liotusta suolavedessä ja 24 tuntia kuivausta). Tämän jälkeen tulee vahaus jonka teimme mehiläisvahalla:

Mehiläisvaha lämmitetään sulaksi ja juustoa "dipataan" kahdesti jolloin pitäisi olla sopivan paksu suojakuori ulkoisia bakteereja vastaan. Seuraava vaihe onkin sijoittaa se esim. kellariin n. 10 asteeseen "ikääntymään" ainakin pariksi kuukaudeksi ja pidetään sormia ristissä jotta sieltä tulisi syömäkelpoista juustoa :).

Juuston valmistuksesta löytyy helposti ohjeita esim. youtubesta mutta muistakaa huomioida lämpötilat maiden yksiköiden mukaan! Googlella saa mukavasti yksiköitä muutettua tyyliin "90 fahrenheit in celsius".