Kevään töitä

Väsy. Töitä olisi enemmän kuin niitä ehtisi ja jaksaisi tehdä, mutta sellaista se kevät on :). Pahoittelut jos teksti on kirjoitusvirheitä täynnä tai vähän ontuvaa, se johtuu vain ja ainoastaan siitä että täällä ollaan oltu hyvin ahkeria. Holz hausen ei ole vielä valmis, mutta on se jonkin verran kasvanut, sisällä on myös puita jonkin verran:

Poikittaiset puut ei näytä hienoilta, mutta piti laittaa jotta ei sortuisi :). Seuraava kerta paremmin nojaamaan sisäänpäin.

Pari päivää sitten piti tyhjentää lampolakin talven jäljiltä. Jätökset olivat tamppautuneet kohtuullisen tiiviiksi matoksi joita sitten muutaman tunnin ajan kasasinkin pihalle odottamaan levitystä:

Pelto piti hoidella kuntoon jotta saadaan jotain kasvamaan, piti repiä tällaista ryteikköä juurineen. Kuvassa näkyy jo valmis kasa vanhoja pensaita ja ties mitä juurakkoa odottamassa tulitikun lämmintä kosketusta.

Vähän jo työstettynä

Päivän lopussa

Esikasvatuksiakin on laitettu jo jonkin verran, kuvassa vain ulkona olevat. Eteinen ei ollut ihan kuvauskelvollinen joten jääköön toistaiseksi näyttämättä :).

Niin ja noita rikkakasveja nyppiessä löytyi myös kivasti lintujen levittämiä metsämansikan ja herukoitten alkujakin :). Jotain hyötyä lintujen marjanryöstelyistäkin :). Nämä siis kaikki luonnon ehdoilla levinneitä.

Puun kuivatusta

Nyt kun säät suosivat niin pitää tehdä niin paljon hommia kuin mahdollista. Pihaa voisi vihdoin siistiä risuista ja puupölkyistä kun esikoisemme synttärit lähestyvät ja ajattelin samalla pilkkoa talvemmalla kaadetut puutkin pinoon. Itse asiassa holz hauseniksi:

Tuon kun saisi pään korkeuteen ja halkoja vielä heitellen keskustaan. Kuivuminen tapahtuu kuulemma tuoreellakin puulla kolmessa kuukaudessa. Tehokkuus piilee juuri pyöreässä muodossa joka toimii piipun lailla. Ilma puskee sisään koloista ja nousee ylös, tuulettaen tehokkaasti kaikkia halkoja. Katsotaanpa onko maineensa veroinen :).

Kevään kerintä

Tänään päätettiin aamuruokinnan jälkeen keriä meidän Kaneli-lampaamme. Oli niin nätti päivä tulossa että oli hyvä hetki hoitaa tämä raskas työ alta pois. Kaneli tuli lopettavalta lammastilalta ja oli niin likaisessa kunnossa että nyt vihdoin kun saimme mahdollisuuden leikata villan pois, alta paljastuva väri suorastaan häikäisi silmää :).

Tästä on hyvä aloittaa uuden villan kasvatusta :). Oli muuten hauska huomata että Kaneli pysyi rauhallisesti paikallaan vatsavillojen leikkuun ajan kun rapsuttelin sitä selästä :D. Tykkäsi aivan mahdottomasti ja märehtien heilutti häntäänsä nautinnosta :D. Olisipa kaikki lampaat yhtä helppoja ja leppoisia. Työ oli silti melkoinen ja olimme aivan kuitti lopuksi.

Kun oli niin nätti päivä niin piti kahvivedetkin lämmitellä ulkona avotulella. Osui siinä silmiin melkoisen monta omaa mehiläistäkin jotka olivat aloittaneet työskentelyn, alemmassa kuvassa olevalla kiitettävästi siitepölyäkin kyydissä. Olen niin tyytyväinen kun voivat hyvin, tietää lisää hunajaa tulevallekin vuodelle :).

Goudan tilannekatsaus

On ollut hyvin juusto- ja maitopitoisia postauksia viimeaikoina, pahoittelut siitä :). Mielestäni mehiläistenkin hoito on helpompaa kuin juustojen valmistaminen :P. Ajattelin nyt sitten tehdä postauksen goudan ikääntymisen etenemisestä ja makutesteistä.

Otin yhden keskeneräisen juuston kokeiluun ja tällä kertaa nappasin kuviakin. Näitä juustoja voi ihan rauhassa tarkistella kesken kypsymisen kunhan laittaa uuden vahauksen päälle. Itse vain kaipasin kovasti juustoa leivän päälle ja en raaskinut ostaa kaupasta sellaista jota löytyy jo kotoa. Päätin siis uhrata puolet goudasta syötäväksi ja hyödynsin sitä myös blogipostaukseenkin.

Tällaista on siis vähän yli kuukauden kypsynyt juusto:

Koostumus oli jo aikalailla oikeanlaista, ei tarttunut kummemmin juustoleikkuriin ja tuoksui mehiläisvahan ja vuohen sekoitukselta (vahan aromi hälvenee juustosta aukaisun jälkeen). Makukin oli jo selvästi vuohen arominen joten vei itseltäni hetken ennen kuin alkoi maistumaan. Veikkaan aromin vain vahvistuvan mitä kauemmin juuston annetaan ikääntyä. Tämä kyllä johtaa siihen että aloitan juustot jo kuukauden ikäisinä koska tässäkin alkoi aromia jo olla itselle riittävästi :).

Mutta siis, hyvältähän tuo vaikutti ja alempi puolikas meni takaisin viileään ikääntymään. Jos vaikka malttaisi odottaa täydet kaksi kuukautta sen kanssa niin näkee miten tujua aromia pukkaa silloin :D.

Niin ja tosiaan, meidän mehiläisetkin ovat tehneet puhdistuslentonsa jo reilu viikko sitten ja näyttää siltä että kolme pesää selvisi yli talven! Neljäs oli kuollut (aavistelinkin niin) koska oli niin vähän populaatiota. Kuitenkin olen erittäin helpottunut, tämä todistaa että olen ainakin jotain tehnyt oikein niiden hoidossa. Tarvii käydä huomenissa lisäämässä kevätruokaa lisää. Pitkä talvi on verottanut talviruokavarantoja ja tarvii hiukasen autella :).

Älä hukkaa heraasi :)

Tuossa nettiä selaillessa puoliso huomasi erään aika tärkeän tiedonjyvän juuston teossa. Juuston sivutuotteena tulee melko paljon heraa joka on oivallista ruoanlaitossa ja leivonnassa ja miksei eläinten ravintonakin. Mutta tiesittekö että tuosta herasta saa vielä lisää juustoa? Kyseessä on kovin suosittu ricotta-juusto joka on todella helppoa valmistaa.

Kun olet ottanut juustomassan pois, lämmitä heraa yli 90 asteeseen ja anna jäähtyä rauhassa jonkin aikaa. Tämän jälkeen kaadat esim. kestokahvisuodattimen läpi jolloin ricotta-juusto jää suodattimeen. Ja tämä vasta oivallista juustoa onkin! Se sopii niin makeaan kuin suolaiseen ja sitä voi käyttää vaikka levitteenä leivän päällä.

Suosittelen kuitenkin käyttämään makeissa leivonnaisissa aivan tuoretta maitoa ja ricottoa jolloin vuohen aromi ei puske vielä esille (tietty riippuu maidosta ja lypsettävästä). Huomasin meinaan parin päivän vanhan maidon tekevän jo sen verran vuohen aromia sekaan että sokeroituna ei ainakaan itselleni maittanut :D. Suolaisten herkkujen kanssa kyllä varmaankin paremmin.

Ollaan tuossa jo ehditty maustamaan tuota tuorejuustoakin mm. savustetulla paprikan jauheella:

Ja on muuten hyvää! :) Harmi etten ehtinyt ottamaan kuvaa yhdestä puoli kuukautta kypsyneestä juustosta jonka vahakuori oli päässyt halkeamaan. Otin sen syötäväksi koska en jaksanut sulattaa vahaa pientä paikkausta varten. Lapset ja itse ahmimme sen niin nopeasti ettei siitä mitään dokumentoitavaa ehtinyt saada :D. Seuraavalla kerralla sitten :).

Ainiin, ainoana mainoksena täällä voisin mainita että lisäsin tuonne sivupalkkiin linkin josta voi käydä katsomassa ja myös tilaamassa puolison käsin tehtyjä tuotteita. Tuotevalikoimaa pyritään kasvattamaan mutta aika on kortilla kaiken arkiaherruksen vuoksi :).

Hyvää kevättä!

Omaa goudaa

Onpas erilaista kun maitoa tulee joka päivä :). Sen paremmin vielä lopputulokseen tutustumatta ajattelin ilmoittaa että nyt on omaa goudaakin kypsymässä. Se että minkä makuinen tulee olemaan on ihan täysi mysteeri vielä. Itse asiassa meillä on jo toinen juusto valmistumassa ja yksi kellarissa kypsymässä. Ajattelin tehdä tällaisen vaihe vaiheelta kuvasarjan jotka on sekoitettu molempien juustojen teosta. Ikävä kyllä juustomassan poimiminen jäi kuvaamatta, lisään tänne myöhemmin. Mutta siis, kaikki lähtee alkuun tietysti vuohen lypsystä ja maidon suodattamisesta:

Alma-kuttumme on niin rauhallinen lypsyllä :)

Niin tuoretta maitoa kuin olla voi, vaahtoutuukin kun vauhtiin pääsee :).

Suodatetaan irtoroskat pois, tähän käy hyvin kahvin kestosuodatin

Ja lopputuloksena 1,5 litraa upean valkoista ja terveellistä täysimaitoa!

Jos haluatte tehdä juuston kaupan maidoista, ne tarvitsee jotain lisäainetta jotta soveltuvat juuston tekoon. Nämä vaiheet perustuvat käsittelemättömään maitoon joten hygienia on tärkeää kaikissa maidon käsittelyvaiheissa, edetkää omalla vastuulla, jne. Noin, nyt kun tarpeelliset varoitukset on annettu, jatketaan:

Maidon lämmittäminen 35 asteeseen

Itse asiassa kattilamme rajoitti juuston kokoa koska saimme sinne mahtumaan "vain" 4 litran edestä vuohenmaitoa. Tällä määrällä saa noin 6 cm korkean ja n. 15 cm halkaisijan mittaisen juuston. Maito lämmitetään siis 35 asteeseen jonka jälkeen nostetaan tulelta pöydälle ja sekoitetaan 6 tuntia n. 20 asteessa seissyttä piimää n. ruokalusikallinen per maitolitra maidon sekaan (tähän käytimme omatekoista piimää joka oli lähes viiliä :D. Kaupasta ostettu piimä tarvitsee tuon odottelun jotta tulee tarpeeksi tuhtia). Hämmennetään sekaisin ja lisätään perään juoksute jonka määrä riippuu juoksutteesta, annostelu löytynee purkin kyljestä. Maitoa hämmennetään parin minuutin ajan kunnes alkaa muodostua juustomassaksi (sellaisia raejuuston näköistä kokkaretta). Tämän jälkeen on hyvä antaa maidon olla vielä n. 10 minuuttia rauhassa jotta juoksute saa rauhassa vaikuttaa. Huomasin tämän vaiheen olevan erityisen tärkeä, vaikutti juuston lopulliseen kokoon jopa senteillä. Silloin tällöin törmää ohjeisiin joissa pari minuuttia nähdään riittäväksi ajaksi.

Tämän jälkeen otetaan juustomuotti käyttöön. Meillä on keraaminen juustomuotti mutta koska en tiennyt kuinka paljon juustoa tuosta maitomäärästä tulisi, tein vielä oman kotitekoisen muotin vanhasta jogurttipurkista:

Tämän pohjaan puhdas juustoliina ja maidosta kerätään juustomassat liinan päälle ja puristetaan pohjalle tiiviisti. Eräässä ohjeessa neuvottiin murskaamaan juustomassa ensin mahdollisimman pieniksi muruiksi jotta ei jäisi ilmakuplia. Tätä minun tarvitsee vielä kokeilla parantaa kun oma juustoni on kohtuullisen kolhuinen :).

Kun kaikki juustomassa on puristettu sisään, kääritään liinaa päälle tasaisesti ja laitetaan painoa päälle (mieluiten muotin sisään istuva jotta tulee kivan tasainen pinta).

Oma muhkurainen goudan alkuni, kaipaa vielä tuon vuorokauden puristelun. Vähän siloisemmaksi vielä niin kelpaa esitellä enemmänkin :)

Tässä vaiheessa juusto laitetaan viileään valumaan tuon painon alle (painona käytin tässä vaiheessa valurautaista mortellia, n. 1kg - 2kg). Annetaan olla 4 tunnin ajan kunnes juusto käännetään muottiin ylösalaisin ja sama paino päälle, odotellaan 4 tuntia ja käännetään vielä kerran. Tällä kertaa painoa laitetaan useamman kilon verran. Käytin vanhoja käsipainoja n. 5-8 kg verran + tuo mortelli.

Nyt annetaan olla painon alla 24 tuntia.

Seuraavaksi juusto upotetaan suolaveteen (muistaakseni 3,5 dl suolaa vajaan neljään litraan vettä) 24 tunniksi, kannattaa käyttää jotain painoa jotta pysyy veden pinnan alla. Juustoa voi käännellä myös välissä varmistukseksi:

Eka juustoni oli selvästi sileämpi :D

Tämän jälkeen juusto jätetään kuivamaan 48 tunniksi viileään (joissain ohjeissa on sanottu 12 tuntia liotusta suolavedessä ja 24 tuntia kuivausta). Tämän jälkeen tulee vahaus jonka teimme mehiläisvahalla:

Mehiläisvaha lämmitetään sulaksi ja juustoa "dipataan" kahdesti jolloin pitäisi olla sopivan paksu suojakuori ulkoisia bakteereja vastaan. Seuraava vaihe onkin sijoittaa se esim. kellariin n. 10 asteeseen "ikääntymään" ainakin pariksi kuukaudeksi ja pidetään sormia ristissä jotta sieltä tulisi syömäkelpoista juustoa :).

Juuston valmistuksesta löytyy helposti ohjeita esim. youtubesta mutta muistakaa huomioida lämpötilat maiden yksiköiden mukaan! Googlella saa mukavasti yksiköitä muutettua tyyliin "90 fahrenheit in celsius".

Omaa juustoa

Nyt kun vuohenmaitoa ollaan lypsetty jo jokunen päivä, on siitäkin tullut jo osa arkea. Tosin puoliso on yhä vieläkin selvästi taitavampi lypsämään :).

Ajattelin pistää vaihteeksi tällaisen ihan lyhkäisen postauksen (lypsyt edessä ihan juuri) missä esittelemme tuota omaa juustoa. Ei ole mitään kovaa juustoa vielä koska se vaatii jo vähän enemmän maitoa ja valmisteluita sekä kypsymisajan. Tämä on se nopein juusto joka muistuttaa rakeenteeltaan melkoisesti noita kaupassa myytäviä leipäjuustoja. 

Omaa voita ei olla vielä saatu koska vuohen maidosta on melkoisen vaikeaa saada kerma eroteltua. Se ei nouse pintaan niin hyvin kuin lehmän maidossa joten jouduimme tilaamaan separaattorin. Toivottavasti sen avulla saadaan sitten voita pöytään :). 

Nyt jo odotellaan kärsimättöminä kevään tuloa. Juuri kun luuli kylmien säiden väistyvän, iski -15 asteen pakkanen. Ääh. Puulaari alkaa näyttää tyhjältä ja eläimet syö heinää melkoisesti etenkin kylmemmillä säillä.